Nors Maisto diena neatmeta jūros gėrybių, ji taip pat nekreipia į tai dėmesio

„Necco“ vafliai man nebuvo džiugus prisiminimas; jie atspindėjo ekonominę nelaimę, kurią aplankė mano tėvai ir kuri atkartojo mūsų pačių kartą. "Žinote, kaip kai kurie „Necco“ vafliai užsidega tamsoje, kai juos įkandate?" Ir, žinoma, tai padariau, nes prisiminiau, kaip žiūrėjau žemyn teatro eilėje, kur mano jaunesnysis brolis, sėdintis šalia mano tėvo, kaip „beatnik“ ant Dobie Gillis skanduos „Wintergreen Necco“ vaflius. Vyras, kuris teigė esąs MIT profesorius, paprašė išbandyti visus parduotuvėje esančius ingredientus, bandydamas rasti panašių šviečiančių maisto produktų. Ar jis tikrai buvo MIT profesorius? Vis dar matau jį Kembridžo gatvėse, pastebimai sunkesnį, todėl man atrodo, kad jis valgo kitus dalykus.

Vaizdas: „Wikimedia Commons“.

Mokslininkai, kurie kelerius metus sekė motinas ir jų vaikus, atskleidė stebėtinas mažų vaikų agresyvaus elgesio šaknis

PROBLEMA: Kai kurie vaikai jau yra agresyvūs, įžūlūs ir sprogūs, kai jie eina į mokyklą. Kas nutiko?

Vienas gėrimas per dieną, vienas ilgas gyvenimas Švelnesnis būdas atgaivinti širdį Materialistų santuokos problemos

METODIKA: Tyrėjai Michaelas Lorberis ir Byronas Egelandas stebėjo daugiau nei 260 motinų ir jų vaikų, kol jie įstojo į darželį ar pirmą klasę. Stebėdami ir pranešdami apie tėvus, jie įvertino kūdikių temperamentą ir tai, kaip jie buvo auklėjami nuo pirmos savaitės iki šešto gyvenimo mėnesio. Tada, kai vaikams buvo maždaug treji metai, autoriai stebėjo mamas su savo vaikais, kaip jie kartu atliko sudėtingas užduotis. Galiausiai, kai vaikai lankė mokyklą, tyrėjai paprašė mamų ir mokytojų įvertinti vaikų elgesį.

REZULTATAI: Didelis mamos ir mažylio konflikto lygis numatė probleminį vaikų elgesį mokykloje. Šis konfliktas ilgainiui pablogėjo dėl cikliško modelio, kuris paprastai prasidėjo nuo to, kad mamos blogai auklėjo, pavyzdžiui, išreiškė neigiamas emocijas savo vaikams arba grubiai su jomis elgėsi. Mažyliai atsakė dideliu priešiškumu, dėl kurio jie tapo dar didesniais savo blogų mamų taikiniais.

IŠVADA: Neigiama tėvystė sudaro pagrindą vaikų pykčiui mažylio metais ir prastam elgesiui mokykloje.

POVEIKIS: Jaunos patyčios taip pat yra aukos. Autoriai savo pareiškime teigia, kad intervencijos, nukreiptos į neigiamą auklėjimą jau po trijų mėnesių į vaikų gyvenimą, gali padėti išvengti blogo elgesio.

ŠALTINIS: Visas tyrimas, "Tėvystės ir kūdikių sunkumai: abipusio paūmėjimo hipotezės išbandymas, siekiant numatyti ankstyvo elgesio problemas," skelbiama žurnale Vaiko vystymasis.

Vaizdas: kondrytskyi/Shutterstock.

Restoranų pirkėjai, kurie iš prekiautojų gauna žuvies ant ledo, dažnai neįsivaizduoja, kad ta žuvis buvo sugauta prieš 40 dienų už vandenyno ir buvo užšaldyta, kol platintojas ją atšildė.

Laimingos maisto dienos! Aš noriu išgirsti, kaip Bostono meras Tomas Menino pasakė adresą Friedmano mitybos mokslo mokykloje & „Tufts“ politika, kuri, tikiuosi, daugiau pasakys apie miesto paramą ištisus metus vykstančiai viešajai maisto rinkai, tai, ko mes ėmėmės vadovavimo, ir tai, kas egzistuoja per mažai miestų. Miestas ir valstija jau skyrė pinigų ir kitokių paskatų pastatyti Bostono centre numatytą kitų metų datą; ir Bostonas aplenkė kitus miestus, kurdamas ūkininkų rinkas nepakankamai aptarnaujamose vietovėse ir bendradarbiaudamas su „Whoesome Wave“, įskaitant "atlygio pinigai" ir "daržovių receptai," kaip rašiau čia, du iš kelių būdų, kaip uždirbti SNAP ir kitus viešosios pagalbos dolerius, kai žmonės juos naudoja pirkdami šviežius vaisius ir daržoves. Tikiuosi, kad radote savo veiklą, prie kurios prisijungti, o jei ne, galite pasisemti idėjų iš „Maisto dienos“ kūrėjo Michaelio Jacobsono, kuris praėjusią savaitę parašė, kodėl jis sugalvojo mums idėją.

[Atnaujinimas: ką tik grįžus iš pokalbio, kuriame meras paskelbė RFP, skirtą ištisus metus vykstančiai rinkai, todėl seniai paskelbta numatoma kito rudens atidarymo data iš tikrųjų atrodo įmanoma. Jis taip pat pabrėžė žymėjimą "įmonių zonos" bendruomenės sodams, įskaitant sėkmingą neveikiančio šiltnamio Roksberyje atgimimą. Be to, „Menino“ tikriausiai buvo šalies lyderis, nustatydamas išsamią maisto sunkvežimių politiką, kurios čempionai yra jis ir miesto tarybos pirmininkas Mike’as Rossas, užtikrindamas, kad jie nesąžiningai nekonkuruotų tarpusavyje ar, svarbiausia, plytomis. restoranai; Daugiau informacijos apie tai, kas gamina visus sunkvežimius, rasite čia esančiame kūrinyje apie Atlanto miestus.]

Tuo tarpu kūrinys, kurio negalite praleisti, puikiai dera su mūsų pačių Maisto dienos pastebėjimu, Helene York priminimu, kad kai galvojame apie tvarumą ir maistą, turime galvoti ir apie žuvį (ir dėl susirūpinimo gyvūnų gerove bei prekybos centro pirkimo) vištiena ir mėsa, šį rytą skaitykite apie Jamesą McWilliamsą apie patogią sąžinės užmarštį.) Tai dviejų dalių tyrimas Bostono gaublys penkis mėnesius praleido tyrinėdamas, kaip plačiai netinkamas žuvų ženklinimas tapo restoranų meniu – kai kurie tyčia, didžioji dalis – ne. (Pirmoji dalis čia, šiandienos išvada čia.)

Žurnalistai Jenn Abelson ir Beth Daley klasikine įgėlimo mada išsiuntė žuvies mėginius iš 134 Masačusetso restoranų į DNR mėginių ėmimo laboratoriją Gelfo mieste, Ontarijo valstijoje, ir nustatė, kad visi 48 proc. "Menkė," Geriausiu atveju gajus žodis yra retai menkė, bet dažniausiai juodadėmės menkės (labai geros, tik mažiau žinomos) arba jūrų lydekos ( "šiukšlių žuvis" nes jis minkštas, bet toks, kurį reikėtų naudoti dažniau). Raudonasis snapper yra kur kas pigesnis vandenyno ešerys arba, ypač suši restoranuose, tilapija. Gruperis yra Vietnamo šamas. "Dienos valtis scrod" yra anksčiau užšaldyta Ramiojo vandenyno menkė. Net mūsų pačių Ming Tsai vadino sablefish – vešli Ramiojo vandenyno žuvis taip pat vadinama menkių menkėmis, kurias kiekvienas, užaugęs ant žydų delikatesų, žinojo kaip gerą, brangų daiktą, kuris buvo prieš baltą žuvį – sviesto žuvį, nes jis taip mano "skamba geriau." (Kas negerai dėl sviestinio sabalo jausmo? Galbūt tie gyvūnų gerovės tipai, esantys ritzy Wellesley, jau nebepatinka kailio. Jamesas McWilliamsas turėtų jiems klausimų, ką jie perka prie mėsos prekystalio.)

Arčiausiai namų esančiame pavyzdyje sušiai ir kiti restoranai visoje valstijoje reguliariai vadina „escolar“ – riebią žuvį, kuri geriau ir tiksliau vadinama gyvačių skumbrėmis – baltu tunu. Tai balta, taip. Tačiau jis nėra susijęs su ilgapelekėmis, yra daug pigesnis, o FDA įspėja neparduoti jo dėl neigiamo virškinimo trakto poveikio, kurį galiu patvirtinti-poveikį galiu patvirtinti iš daugelio suši "keptas baltas tunas" susidūrimai (prisiminkite žinomus du žodžius, naudojamus apie netikrų riebalų Olestra testavimą? Pagalvokite apie šiuos du).

Tačiau restoranų pirkėjai, gavę žuvį ant ledo iš patikimų prekiautojų, dažnai nė nenutuokia, kad ta žuvis buvo sugauta prieš 40 dienų už vandenyno ir buvo užšaldyta, kol platintojas ją atšildė, supjaustė ir pristatė. Kartais, kaip žurnalistai nustatė paskambinę restoranų savininkams, klaida yra tyčinė-būdas parduoti daiktus pažįstamais pavadinimais, o už žuvį mokėti mažiau-vienas mėgstamiausių Jamaikos lygumos restoranų savininkas, „El Oriental de Cuba“ savininkas prisipažino persijungęs žurnalistams ir pasakė, kad pasikeis. Kiti tvirtino nežinojimą. Kiti, pavyzdžiui, „Bertucci“ picos šefas Jeffas Tenneris, atliko savo skonio testus, norėdami išsiaiškinti skirtumą tarp žuvies mėginių, kuriuos jų platintojai atsiuntė kaip menkę. Perskaitykite gerą žurnalistų šoninę juostą, kad sužinotumėte, koks jų nuostabiausias pasirinkimas, ir pažiūrėkite į gerą vaizdo įrašą Gaublys paskelbė žurnalistų keliones į restoraną ir apie tai, kaip žuvys nukeliavo ir grįžo https://produktoapzvalga.top/ iš DNR laboratorijos.

Šiandienos įmoka supažindina su švelniu vyriausybės reguliavimu, kuris beveik skatina klaidingą ženklinimą, USDA ir ypač FDA. Kaip ką tik pažymėjo Marion Nestle, FDA turi daug savo lėkštės, ką neseniai paskelbta Medicinos instituto ataskaita apie tai, kas turėtų būti ir ko neturėtų būti ant etiketės pakuotės priekyje, tačiau dabar reikia atkreipti dėmesį į ką nors kita, netrukus. Dvi šoninės juostos nagrinėja grupuotojo ir vietnamietiško šamo klausimą (šimtai TGIF vietų gauna juodą akį parduodant kaip grupuotoją) ir kaip demistifikuoti kodus etiketėse, naudojant naują sistemą, kurią visi turime daugiau sužinoti apie „Trace and Trust“ . Tai būtina perskaityti kiekvienam, kuris perka, patiekia ir valgo žuvį – ir dar viena iliustracija, ką gali duoti pacientas, ilgas, atsidavęs pranešimas, kurį gali suteikti tik tinkamai finansuojama žurnalistika.

Vaizdas: „Fanfo“/„Shutterstock“.

Nacionalinę maisto dieną turėtume atkreipti dėmesį į jūros gėrybes ir stengtis šviesti virtuvės šefus ir vartotojus apie tai, iš kur gaunama 17 svarų žuvies, kurią jie valgo kasmet.

Restoranų pavadinimai pritraukia klientus, sukeldami vietos ar virtuvės jausmą. Nenuostabu, kad pakrančių miestų restoranai pretenduoja į jūrą, nors už Aliaskos ribų nedaugelis virėjų iš tikrųjų tiekia jūros gėrybes iš vandenų, iš kurių atsiveria vaizdingi vaizdai.

Skirtingai nuo ūkininkų, kurie pradėjo rasti balsą, žvejai turi mažai galimybių susisiekti su virėjais.

Regionų mėgstamiausius ištiko panašus likimas. Lankydamasis kaimynystės restorane, esančiame per dieną nuo gausių šamų ūkių, paklausiau šefo, ar jo meniu esantis šamas tikrai yra šamas. "Swai," jis pasakė, "Iš Kinijos." Azijoje auginamas svai taip pat yra dažnas atsakymas, kai klausiu, ar menkė Naujosios Anglijos restoranų meniu tikrai yra menkė. Ne. Swai nėra bloga žuvis. Jis tiesiog neturi skonio.

Tikimės, kad žuvų anonimiškumas mūsų lėkštėse – ir mūsų tolerancija šiam anonimiškumui – greitai baigsis. Entuziastai šiandien švenčia Nacionalinę maisto dieną, kurios esminis teiginys yra toks "tikras maistas" – neapdorotas, šviežias ir sezoninis maistas vietoj nacionalinės virtuvės, kuri tapo apibrėžta mikrobangų krosnelėje patiekiamais patiekalais ir supakuotais užkandžiais- yra sveika žmonėms ir dirvožemiui.

Nors Maisto diena neatmeta jūros gėrybių, ji taip pat nekreipia į tai dėmesio. Tai atrodo praleista proga šviesti virėjus ir vartotojus apie tai, iš kur gaunama jų žuvis. Jei to nepadarysime, mes ir toliau prarasime smulkiųjų žvejų, prarasdami neaiškias, bet skanias ir tvarias žuvų veisles. Skirtingai nuo ūkininkų, kurie pradėjo ieškoti balso ir sekti, žvejai (išskyrus besiformuojančius bendruomenės remiamus žuvininkystės projektus) turi mažai galimybių susisiekti su virėjais, kurie perka pagautą žuvį.

Gamybos pasaulyje mes kuriame ir plečiame specialias sistemas, skirtas ūkiniams produktams kaupti ir platinti virėjams, kurie anksčiau du kartus negalvojo apie tai, iš kur jų švieži produktai. Kadangi ūkininkai stebi orų sistemas dar atidžiau nei priemiesčio senjorai, jie gali pasakyti virėjui, kas bus prieinama kitą dieną. Ne taip yra su smulkiais žvejais. Jie dažnai negali pasakyti virėjui, ką jie atsineša, kiek ir kada tiksliai. Tikimasi, kad keturių svarų sterlingų svoris gali būti daug mažesnis, todėl valgiaraščiai turi būti keičiami, kad atitiktų tikrovę, kurią teikia jūra. Dauguma virtuvės šefų nėra pasirengę tai padaryti – didžiąja dalimi todėl, kad jie nemokė savo klientų suvokti sezoniškumo žuvyje. Klientai nori to, prie ko yra pripratę.

Smulkūs žvejai pasimetė kraštovaizdyje, suplanuotame susipažinus. Dauguma 17 svarų jūros gėrybių, kurias kiekvienas amerikietis suvalgo kasmet, yra viena iš keturių rūšių: krevetės, tuno konservai, lašiša ir balta žuvis. Kadangi meniu yra parašytas siekiant nuspėjamumo, o ne sezoniškumo, nenuostabu, kad dauguma mūsų valgomų jūros gėrybių dabar yra užaugintos (ir filė arba iš anksto marinuotos, kad būtų patogiau gaminti) ir mažai jų gaunama iš JAV vandens kelių.

Ericas Fosteris, „Bon Appétit Management Company“ (mano darbdavys) vyriausiasis virėjas Karyje, Šiaurės Karolinoje, yra mūsų neseniai pradėto veikti čempionas "Žuvis iki šakutės" programa, kuri skatina virėjus ieškoti aplinkai atsakingų laukinių ir auginamų rūšių iš nepramoninių, sezoninių gamintojų ir žvejų. (Programa panaši į bendruomenės remiamą žvejybos programą, tačiau vietoj to, kad aptarnautų kelis smulkius klientus, žvejai gali pristatyti 50 ar 100 svarų į vieną vietą.) Erikas pirks viską, ką žvejai jam atneš. Jei „kepsnio supjaustyti“ neįmanoma, jis siūlo kulinarinį sprendimą. Daugelis preparatų tinka mažiems, netaisyklingiems pjūviams. Pagalvokite apie žuvies tacos, tapas, sriubas ir ceviche. Šio metodo nauda yra ta, kad virėjas gali išmokyti virėjus, turinčius mažiau išsivysčiusių peilių įgūdžių, kaip filė bet kurią žuvį, o pagrindinis dėmesys skiriamas skoniui, o ne filė formai. Eriko nuomone, virėjas, kuris negali suprasti, ką daryti su šviežios žuvies pristatymu, nesvarbu, koks kiekis ar dydis, yra netinkamame lauke.

Be kulinarinės naudos iš kvapnių rūšių iš naujo įvedimo iš smulkios (dažnai vadinamos amatininkiška) žvejybos, ir nereikšmingos socialinės naudos, kai pinigai skiriami tradicinėms prekyboms, tokioms kaip žvejyba ir perdirbimas prieplaukoje, įrodymai rodo, kad taip pat yra daug naudos aplinkai.

Praeis šiek tiek laiko, kol pirkėjai galės nueiti į prekybos centrus, paklausti, kas šviežia, ir pasirinkti iš kelių "tik į vidų" rūšių, o tai buvo įprasta praktika žuvų parduotuvėse tik prieš pusę amžiaus. Bet jei mums pavyko per penkerius metus atkreipti dėmesį į žolelę paruoštą jautieną ir 40 baklažanų veislių, tada vis tiek galime turėti žvejų, galinčių tiekti dryžuotą kepsnį ir auksines plyteles, kad galėtume mėgautis daugybe mūsų vandenynų pasirinkimų tiekimas.

Vaizdas: „HLPhoto“/„Shutterstock“.

Atrasta: romantika, renkama iš įvardžių, mirtinai pabrėžtų laumžirgių padėtis, primenantis Dievo poveikis ir atspirties taškas svajonių prognozavimui.

Romantinė kalba: sugadinta informacija. Džeimso Pennebakerio knyga apie esminę, nesąmoningą įvardžių reikšmę mūsų kalba pasirodė rugpjūtį. Tuo metu jis buvo taikomas prezidentams: "Obama pasižymėjo kaip žemiausias „I-word“ vartotojas iš šiuolaikinių prezidentų," „The New York Times“ perdavė savo knygą. Tačiau šiandien „The Times Well“ tinklaraštyje nagrinėjama jo įvardyta idėja – kad jo kalbos išvados taikomos meilei. A "greičio pasimatymų tyrimą, Pennebaker ir jo kolegė Molly Ireland nustatė, kad poros, kurios naudojo panašaus lygio asmeninius įvardžius, prielinksnius ir net straipsnius, tris kartus dažniau norėjo susitikinėti, palyginti su tomis, kurių kalbos stilius nesutampa," rašė tinklaraščio Tara Parker-Pope. Reiškia, žodinė mimika gali susieti romantiškas poras. Palyginimui, „Well“ tinklaraštyje taip pat yra poros, kurios įvardžiai sutapo, pokalbių stenogramos. Tai yra ištrauka iš vieno (ir net jie "vėliau pamatė vienas kitą," esame informuoti), bet nejaučiame kibirkšties:

MOTERIS: Baigkime pagrindus. Ką studijuoji?

VYRAS: Aš studijuoju ekonomiką ir politiką. O kaip tau?

MOTERIS: Aš esu žurnalistika ir anglų literatūra.

VYRAS: Gerai, gerai.

MOTERIS: Taip.

Sandoris su mirtinomis stresinėmis laumžirgėmis. Sandoris su mirtinomis stresinėmis laumžirgėmis. Kai kurie tyrimai, atlikti su gyvūnais, dažniausiai pelėmis, yra įdomūs tik tuo, ką jie reiškia žmonijai.